Rezept von
Christian Krüger
Essigmakrele mit Blumenkohl-Cous-Cous und Kapernluft
Pikant und raffiniert
Großartig auch als pfiffige Vorspeise
für 4 Personen
Makrele:
Makrelen filetieren, entgräten und zurecht schneiden. Fischfilet mit dem Olivenöl auf dem Elektro-Grill auf der Hautseite kross braten. Angebratenes Filet rasch in den Essigsud legen und für 10 Minuten marinieren. Makrele aus dem Sud nehmen, leicht trocken tupfen und anrichten.
Zutaten:
2 Makrelen (300-400g)
20ml Olivenöl
Salz
300ml Essigsud
Blumenkohl-Cous-Cous:
Mit Hilfe eines Sparschäler die Blumenkohlrösschen schneiden. Entstandener Cous-Cous mit den beiden Ölen auf dem Elektro-Grill braten und mit den restlichen Zutaten würzen.
Zutaten:
1/2 Blumenkohlkopf
30ml Olivenöl
5ml Sesamöl
Salz, weißer Pfeffer, Muskatnuss
Essigsud:
Alle Zutaten in einem Topf zum Kochen bringen und anschließend passieren.
Zutaten:
600g Geflügelbrühe
20g Bonitoflocken
15g Dashi
120ml Chardonnayessig
30g Zucker
Salz, Knoblauchöl, Sesamöl
Kapernluft:
Die Kapernlake mit den Geflügelfond, den Lecite erwärmen und mit dem Mixstab Mini von Dynamic mixen.
Zutaten:
50ml Kapernlake
50ml stark reduzierter Geflügelfond
2g Lecite